鱼豆腐新原料 鱼豆腐新生产方法
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- 品牌:天烨食品
- 产品名称:鱼豆腐专用魔芋粉
- 型号:tmd-02
- 产地:石家庄
- 有效物质含量:95
- 等级:一级
- 最大使用量:2(g/kg)
- 用途:改善结构
- 性状:粉体
- 储存方法:通风干燥处
- 保存期限:12个月
- 包装规格:1*25(g)
鱼豆腐新原料 鱼豆腐新生产方法
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鱼豆腐怎么做,鱼豆腐原料,鱼豆腐配料
天烨技术培训资料
鱼豆腐生产方法
(一)、产品配方:
配方一:
大豆分离蛋白10%、谷原粉3-4鱼糜(鸡大胸、脖皮、鸡糜)5-30%、淀粉6%、TMD-810魔芋胶2.0%、调味调香剂适量、冰水余量
(二)、生产工艺:
1、将大豆分离蛋白、谷原粉用冰水在斩拌机中斩拌3-8分钟;
2、加入淀粉、鱼糜、调味调香剂,斩拌(或打浆)成细腻膏体,后加入TMR-810魔芋胶斩拌均匀;
3、装入成形模具,常温静置3-8小时左右成形凝固弹性体或50℃环境静置1-1.5小时;
4、凝固后切成不同大小要求的块状、然后进行油炸(卤制、调味、灭菌等)、冷却、包装、速冻、冷藏。
石家庄市天烨食品技术研发中心
咨询电话1507510076
QQ2895296009
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